Kislo zelje, fižol in krompir so osnova nasitne jedi, ki se posebej prileže v hladnih dneh. Joto lahko pripravite brez mesa ali jo dopolnite s kuhanim prekajenim mesom, za prijetno gostoto pa poskrbite kar s pretlačenim krompirjem in fižolom.
Ko si zaželimo toplega domačega kosila, je jota hvaležna izbira. Sestavine so preproste, večino dela opravi počasno kuhanje, količino pa zlahka prilagodimo številu ljudi za mizo.
Spodnja različica je pripravljena s kislim zeljem in že kuhanim fižolom, zato odpade dolgotrajno namakanje ter kuhanje suhih zrn. Prežganja ne potrebujemo: nekaj sestavin pretlačimo in jih vrnemo v lonec.
Sestavine za štiri osebe
- 500 g kislega zelja,
- 400 g kuhanega in odcejenega fižola,
- 350 g krompirja,
- 1 čebula,
- 2 stroka česna,
- 2 žlici olja,
- 2 lovorova lista,
- približno 1–1,2 litra vode ali jušne osnove za jed,
- poper in sol po okusu.
Po želji: posebej kuhano prekajeno meso ali klobasa ter kruh za postrežbo.
Če uporabite fižol iz pločevinke, upoštevajte odcejeno maso na embalaži. Pred uporabo ga odcedite in oplaknite.
1. Kislo zelje najprej poskusite
Zelje pred kuhanjem poskusite. Če je za vaš okus preveč kislo ali slano, ga na hitro oplaknite in odcedite. Če vam njegova kislost ustreza, izpiranje ni potrebno.
Dajte ga v lonec, dodajte lovorova lista in prilijte toliko vode od predvidene količine, da je pokrito. Kuhajte približno 25–35 minut oziroma do želene mehkobe. Čas je odvisen od zelja in tega, ali imate radi nekoliko čvrstejše ali povsem mehko.
2. Krompir skuhajte posebej
Krompir olupite, narežite na približno enako velike kocke in ga v drugem loncu zalijte z vodo. Kuhajte približno 15–20 minut, da se zmehča.
Krompir kuhamo ločeno, ker se v kislem okolju zelja počasneje zmehča. Tako lažje poskrbimo, da je ob združevanju sestavin res kuhan.
Nekaj kuhanega krompirja in fižola z vilicami pretlačite v gosto zmes. Z njo boste joto zgostili brez dodajanja moke.
3. V večjem loncu povežite okuse
Na olju počasi zmehčajte drobno sesekljano čebulo. Dodajte sesekljan česen in ga na kratko popražite, le toliko, da zadiši.
Primešajte kuhano zelje skupaj z njegovo tekočino, krompir, fižol in pretlačeno zmes. Postopoma prilivajte preostalo vodo ali jušno osnovo, da dobite želeno gostoto. Vseh 1,2 litra morda ne boste potrebovali.
Jota naj na majhnem ognju rahlo vre še približno 15 minut. Vmes jo večkrat premešajte, predvsem po dnu, saj se gosta jed lahko prime lonca.
4. Sol dodajte šele na koncu
Joto popoprajte in poskusite. Šele nato po potrebi dodajte sol, saj sta lahko dovolj slana že kislo zelje in jušna osnova. To velja še posebej, če boste jed postregli s prekajenim mesom.
Če je pregosta, prilijte malo vroče vode. Če želite gostejšo, pretlačite še nekaj fižola ali krompirja in ga vmešajte v jed.
Pred postrežbo odstranite lovorova lista in pustite joto nekaj minut počivati.
Z mesom, brez njega ali s kislo repo
Za brezmesno joto uporabite vodo ali zelenjavno jušno osnovo. Fižol, krompir in zelje že sami sestavljajo nasitno kosilo.
Za različico s prekajenim mesom meso skuhajte posebej po navodilih za izbrani kos. Narezanega lahko dodate proti koncu kuhanja ali ga ponudite ob joti. Tekočino od kuhanja dodajajte previdno, saj je lahko precej slana.
Če imate raje kislo repo, z njo nadomestite zelje v enaki količini. Tudi repo najprej poskusite, čas kuhanja pa prilagodite njeni mehkobi.
Kosilo, ki ga lahko pripravite vnaprej
Joto ponudite s kosom kruha. Če je skuhate več, je lahko tudi priročno kosilo za naslednji dan.
Ostanek razdelite v manjše, plitve posode, da se hitreje ohladi, in ga čim prej shranite v hladilnik. Velikega lonca ne puščajte čez noč na štedilniku. Ob ponovnem pogrevanju jed temeljito segrejte in jo premešajte; če se je zgostila, dodajte malo vode.
Za dobro joto ne potrebujete zapletenih dodatkov — največ naredijo mehko kuhane sestavine, prava mera kislosti in nekaj časa, da se okusi povežejo.
M. O.
Vir: uredništvo GO-portala, različica tradicionalnega recepta za joto s kislim zeljem.
